Paste di agrumi o paste aromatiche

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Se c’era una cosa che non sapevamo circa preparazioni come, ad esempio, il Panettone tradizionale milanese o la Colomba, era che ciò che conferiva loro quel gradevole e persistente aroma di zucchero e agrumi non fossero i canditi contenuti la loro interno, bensì le paste aromatiche. Anche conosciute col nome di paste di agrumi, proprio perché principalmente preparate utilizzando frutti appartenenti a questa famiglia (Citrus Aurantioideae, Rutaceae), le paste aromatiche – a differenza dei canditi – vengono preparate utilizzando tutte le parti del frutto in oggetto e zucchero bianco semolato, e possono conservarsi davvero, davvero a lungo. Quindi, non temete di poterne dover preparare un bel po’, tanto, siamo sicuri, inizierete a usarle un po’ ovunque, persino al posto del vostro scrub preferito.

Non ci credete? Beh, come si suol dire: provare per credere!

Teresa

Ingredienti

Pasta aromatica al mandarino

  • Mandarini freschi: 250 gr
  • Zucchero bianco semolato: 150 gr

Pasta aromatica all’arancia

  • Arance fresche: 250 gr
  • Zucchero bianco semolato: 150 gr

Pasta aromatica al limone

  • Limoni freschi: 250 gr
  • Zucchero bianco semolato: 150 gr

Procedimento

Tagliamo i nostri frutti in cubetti molto piccoli e versiamoli in un pentolino di acciaio insieme allo zucchero semolato. diamo una bella mescolata e lasciamo macerare i frutti a freddo per circa 20 minuti. Portiamo, dunque, il pentolino su fuoco dolce e lasciamo cuocere a fiamma bassa per almeno 40 minuti. Ultimata la cottura, con un frullatore a immersione riduciamo la composta in una poltiglia che trasferiremo in un barattolo di vetro sterilizzato che potremo conservare in frigo, anche per 3 o 4 mesi dal giorno in cui la preparerete.


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Prima di salutarci, lascia che ti tentiamo ancora con uno dei nostri deliziosi manicaretti

Gaetano e Teresa

Pubblicato da Uova, bacon e fagioli - Foodblog itinerante

Benvenuti, amici! Prendete posto al nostro tavolo: al resto, penseremo tutto noi! Gaetano e Teresa.

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